Giapponese Wagyu Storia & Heritage

Considerato un tesoro nazionale in Giappone, Wagyu cattle are renowned for their exceptional eating quality and valuable traits. Beyond gourmet beef, this breed offers calving ease, temperamento docile, maturità precoce, longevità, tolleranza al calore, and premium yield grades—making it highly prized by both commercial cattlemen and local beef producers.

Origins of the Wagyu Breed

Wagyu cattle trace their roots to native Asian cattle with minor influences from British and Continental breeds. The population outside Japan is extremely limited, descending from roughly 200 black and a few red cattle exported between 1976 e 1998. Since then, the Japanese have strictly protected the breed, ensuring that Wagyu genetics remain highly specialized and rare worldwide.

Regional Strains and Their Unique Traits

The black Wagyu in the U.S. primarily originate from Hyogo, Shimane, and Tottori prefectures, mentre i Wagyu rossi furono sviluppati a Kumamoto sull'isola di Kyushu. Il robusto, il terreno isolato di ciascuna regione produceva bovini con caratteristiche distinte. Per esempio, il ceppo Tajima di Hyogo è famoso per l'eccezionale marmorizzazione ma tende ad avere una struttura più piccola e una crescita più lenta. Al contrario, Shimane, Tottori, e i ceppi Kumamoto offrono dimensioni del telaio più grandi, una crescita migliore, e miglioramento delle qualità materne.

Caratteristiche di bilanciamento per le mandrie moderne

Presso la compagnia di bestiame di Steak Center, ci concentriamo sulla produzione di bovini Wagyu che bilanciano la crescita, capacità materna, e qualità della marmorizzazione. Comprendendo i punti di forza e di debolezza delle varie linee di sangue, guidiamo le decisioni di allevamento per migliorare le prestazioni della tua mandria mantenendo la rinomata qualità della carne bovina della razza.

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