Considerado un tesoro nacional en Japón, Ganado Wagyu ofrecen una experiencia gastronómica sin igual y rasgos valiosos para el ganadero comercial o productor de carne local. Esta raza única ofrece primas de grado de calidad y de rendimiento, facilidad de parto, temperamento dócil, madurez temprana, longevidad, y la tolerancia al calor.
Wagyu se originó a partir de los bovinos nativos de Asia con una menor influencia de las razas británicas y continentales. La pequeña población de Wagyu que ahora existe fuera de Japón desciende de aproximadamente 200 ganado negro además de unos cuantos rojos que se exportaron entre 1976 y 1998. Después de eso, los japoneses se convirtieron en altamente protectora de la raza y no habrá más exportaciones han tenido lugar.
La manada de Wagyu negro en el U.S. provenían principalmente de tres prefecturas japonesas (condados) situado en el sur de Japón: Hyogo, Shimane, y Tottori. El Wagyu roja se produce en la prefectura de Kumamoto en la isla de Kyushu. El terreno accidentado y el aislamiento de cada una de estas prefecturas llevaron a diferentes características en su ganado.
La mayoría del ganado Wagyu en la U.S. descender del toro Tajiri y son conocidos como Tajima. Mientras que destaca por su excelente veteado, esta cepa produce típicamente marco más pequeño, un crecimiento más lento, y menos leche que las del Shimane / Itozakura, Tottori / Kedaka, o cepas rojas Kumamoto. A diferencia de algunos de los primeros criadores, preferimos un equilibrio de los rasgos, la producción de ganado que crezcan bien y tienen buenas cualidades maternales sin sacrificar marmoleado. La comprensión de las fortalezas y debilidades de las distintas líneas de sangre guía nuestras decisiones de cría. Contáctenos para discutir cómo podemos mejorar las características de su rebaño!