- Para el productor típico vaca / ternero, un toro Wagyu superará a la mayoría de otras razas en la fertilidad, longevidad, tolerancia al calor, y el temperamento. Más importante, terneros de engorde medio-Wagyu se pueden vender en una prima debido a la alta demanda de carne Wagyu.
- Para las operaciones de ganado grandes donde la propiedad se retiene a través de la cosecha, Wagyu influenciada cadáveres ofrecen primas de grado de calidad y rendimiento en la parrilla.
- Para productores de carne vacuna locales y alimentados con pasto, carne Wagyu es más rentable que la carne ordinaria. Los consumidores están dispuestos a pagar precios sustancialmente más altos de Wagyu. Todo está en los genes, como ellos dicen, y el ADN de esta raza única entrega incomparable sabor y beneficios para la salud.
- Para potenciales productores de semillas de valores, Los animales reproductores Wagyu de sangre pura alcanzan precios elevados debido a su extrema escasez fuera de Japón. No hemos empezado a satisfacer la demanda, por lo tanto hay espacio para muchas más criadores. Wagyu son un placer para elevar, también, debido a su carácter tranquilo y agradable.
"Los wagyu son los más estructuralmente increíble raza de ganado.”Eso puede sonar como una hipérbole sin conocer las calificaciones y la experiencia de la persona que incluyó esa declaración en su presentación a los expositores de Wagyu reunidos en el 2012 Houston Livestock Show.
Con una licenciatura en pre-Vet y Pre-Med, un M.S. en la fisiología reproductiva, y 18 años de la evaluación de los rasgos de ganado para el líder mundial en genética bovina, Eldon Clawson aporta una perspectiva única al creciente número de criadores de Wagyu. Se cree que debido a las ventajas estructurales que ha observado, Wagyu mover mejor, criar mejor, y son más productivos que cualquier otra raza. Para entender cómo estos rasgos desarrollados, es útil saber un poco acerca de su historia.
En su Japón natal, Wagyu fueron criados para un rendimiento de trabajo en diversas industrias y para el transporte. Debido a los tabúes religiosos, su uso para carne y leche no comenzó hasta 1868 cuando un cambio cultural importante tuvo lugar durante la restauración Meiji. Como el único animal de granja doméstica, su uso en la agricultura continuó hasta cerca de 1960, cuando la mecanización y fertilizantes químicos se hicieron más comunes.
A diferencia de otras razas que han sido seleccionados en una gran parte de la apariencia, Wagyu fueron criados para ser funcionales. Esta selección rasgo de muchos siglos para la fuerza, la resistencia y la agilidad ha producido características físicas superiores, como:
- hueso sin igual y la calidad del ligamento.
- fuerza tremenda, un arcón, y una gran área de costilla para su tamaño.
- Ya los huesos del lomo y la estructura de la extremidad anterior se suman a su fuerza; esto permite un pastoreo más fácil.
- Más flexibilidad a las articulaciones y un conjunto ideal para las piernas, facilitar el movimiento.
- Más, omóplatos más amplios permiten la facilidad de movimiento y ayuda fuerza, solvencia, y agilidad.
- cascos más difícil de cualquier raza reducir los problemas de cojera.
Hay evidencia genética para respaldar el Sr.. Las afirmaciones de que Clawson Wagyu se construyen de forma única. Un proyecto de investigación realizado en la Universidad Estatal de Washington (Decker y. Alabama. 2009) analizado 54,000 marcadores de ADN para evaluar la interrelación de varios ganado. Mientras que las razas occidentales prominentes tenían un alto grado de similitud genética, Wagyu eran, literalmente, en una clase por sí mismos. Este estudio proporciona la base científica para el Sr.. Las observaciones de Clawson.
El alto grado de grasa intra-muscular, que dio el ganado de la energía que necesita para largas jornadas en el campo o para los carros que tiran, ha establecido carne Wagyu aparte de cualquier otro. Conocer sus ventajas estructurales hará que esta raza única sea aún más atractiva para el ganadero exigente que quiera beneficiarse de la creciente demanda de carne de res de alta calidad.
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